1、生菜为什么会变黑?因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加点盐巴，然后再去炒就不会翠绿不黑尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

　　2、生菜含铁,越嫩的地方含量越多,熟后容易被氧化，所以会变黑。煮生菜的时候加点盐一起煮，基本上就不会变黑。生菜含铁，越嫩的地方含量越多，炒熟后容易被氧化变黑。应当是生菜含铁较高，高温后发生化学反应。炒生菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。应该是生菜中的铁元素被氧化了。

　　3、由于生菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的生菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒生菜一定要大火爆炒,时间不要太长。准备一盆水,挤少量柠檬汁。生菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制生菜里的铁质不会那么快变黑。

　　生菜有农药残留吗

　　有的。

　　如果生菜打了农药,有大量的有机氯、有机汞农药残留,农药中的二恶英、砷化物等具有致癌作用,摄入过多会危害身体健康,导致癌症的风险增大。经过质量检测的生菜农药残留不超标,是安全的,可以放心吃。生菜当中一般并不含有毒性物质,吃了以后能够达到补充部分营养物质的好处。但是如果生菜上带有农药残留,可能会有毒。