1、烤鱼为什么又老又柴？油温不够高：油炸时油温不够高，会导致烤鱼吸收过多的油分，同时外皮不够酥脆，口感柴硬。 油炸时间过长：油炸时间过长，会导致烤鱼的蛋白质遭到过度破坏，失去营养成分，同时外皮过度酥脆，口感柴硬。油质不佳：使用劣质的油炸，可能会导致烤鱼吸收过多的油分，同时油炸后的外皮质地柴硬、油腻，口感不佳。

2、烤鱼切片过薄：如果烤鱼切片过薄，油炸时外皮容易过度酥脆，口感柴硬。为了避免烤鱼油炸后发柴，可以注意控制油温和炸制时间，选择优质的油品和适当的切片方式，同时加强油炸后的油脂控制，以获得更好的口感和健康效果。用烤箱烤鱼有的时候会老得很老，这是比较常见的。主要原因是烤的时间太长了，烤的温度太高了，烤的东西太嫩了。 转载必须保留本文地址:http://wap.xiiie.com/html/210974.html

3、把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。