1、烤鱼为什么会烤烂?烤箱烤鱼容易碎的原因是烤箱温度太高，导致考的鱼太干，从而出现了烤箱烤鱼容易碎，还有就是油放的太少了，温度越高水分失去得越多，就会越硬的物质，就会干掉碎掉。只要将烤箱的烤鱼温度设定170度，上下火加热，不需要包锡纸，建议烘烤时间延长在50分钟左右，即可夹起，这样的烤鱼就不会碎了。

　　2、在烤鱼时在鱼的表面多刷一些食用油，使用小火烧烤，在烧烤的过程中每隔1分钟将鱼翻面即可有效减少鱼皮被考烂的现象。先将鱼去鳞去鳃和内脏洗净。从鱼背上剖开，放在不锈钢容器中用盐、味精、花椒等调味料腌制3个小时。用鱼夹子把腌制好的鱼夹上，放在炭上烤掉水分。在鱼的两面刷上食用油，将鱼烤至八成熟。再刷上油，洒上孜然、椒盐、辣椒粉等，待鱼烤熟后即可食用。

　　3、烤鱼之所以肉的容易散，是因为烤鱼里边的肉都是成块状化的，每隔一段就是有一个分分割在里边，有见过以后这些分割层自然而然的被破坏掉了，鱼肉就容易散掉，再加上水分的流失，让烤鱼变得更易破碎，在烤过以后鱼基本上处于一个散架的状态，如果不加调料的话，还好一点，加了许多调料，所以得更快新疆的红柳烤鱼需要在鱼身上用横向的木条做固定，才能够保持完整性。