烤鱼为什么有柠檬味 烤鱼有柠檬味的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-20 13:35 •阅读
1、烤鱼为什么有柠檬味?烤鱼和烤牛排时加一点柠檬汁可以突出盐的味道,对于高血压患者和低盐烹饪爱好者来说,这非常有用。而且西餐中加入柠檬汁。柠檬汁在高温下会与酒的乙醇分子发生酯化反应,增加更香醇的风味。 其次在烤肉时会产生苯并逼,是公认的强致癌物。
2、烤鱼表皮微焦，鱼肉外酥里嫩，夹起一块鲜嫩无比，加上干辣椒和特调酱汁，麻辣鲜香过瘾，汤汁浇饭爽到炸!烤鱼的浓油赤酱，重油重口，注定鲜嫩麻辣超下饭!但随着天气的变暖，想吃烤鱼又怕太重口味，换一种清新脱俗的泰式做法，烤鱼加上清新的柠檬，瞬间多了一份清爽。
3、一般来说，透过水煮或清蒸的料理过程，就可以消除鱼本身内含的亚硝酸盐;但是用碳烤的方式料理，就无法去除它，所以必须在鱼烤好之后，淋上一点柠檬汁，利用柠檬汁里头的维他命C来降低烤鱼的亚硝酸盐含量，这就是为什么在外头吃烤鱼时，店家总是会附上一小块柠檬的原因。
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