烤鱼为什么有苦味 烤鱼有苦味的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-20 13:32 •阅读
1、烤鱼为什么有苦味?是买来时鱼不新鲜，烤出来的鱼就发苦。去多春鱼内脏时不小心将鱼苦胆弄破了，此时苦胆里的汁是不能完全洗干净的所以烤出来的鱼是发苦的。食醋在鱼里放多了，鱼会变得又酸又苦。经实践发现，只要是已经死掉的鱼，哪怕是有一两条死的与活蹦乱跳的鱼放在一起，做出来的汤味道就有一些发苦。可能不是很厉害，但味道不那么香了。
2、你去取春鱼内脏的时候，一不小心就会把鱼的胆囊弄破。这时，胆囊里的汁液还不能完全清洗干净，所以烤鱼是苦的。只要有死鱼，即使有一两条死鱼和活鱼在一起，汤也会有点苦。也许不会太多，但味道没那么好。如果在鱼里放太多的醋，鱼就会变得又酸又苦。
3、你可能是宰鱼时碰破了苦胆，所以鱼肉的味道会发苦，会难以入口。不仅如此，鱼胆不但有苦味，还有毒性，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。不过，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗干净，苦味便可消除。 最后煮熟再加上豆豉烩一下也可以。
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